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西单——北京人气最旺的贸易區之一，走出地铁口，能看到一間绿白色调、挂着“台灣卤肉饭”“車轮饼”招牌的快餐。若误觉得這是又一家借“台灣風韵”噱头揽客的小吃店，就将错過台灣店东打磨多年的卤肉饭了。
“摒挡包吗？我没法子接管那样的味道。”从叔叔手里接掌店肆的新竹小伙子胡钧為说：“本身都不克不及接管的工具，我无法昂首挺胸奉告客人這是我店里的菜品。”
胡钧為家中很多人在两岸谋划餐厅。大要二十年前，本来在台灣做餐饮的姨妈和姨丈来到北京，租下這個店面。开初是做泡沫红茶店，渐渐转型為快餐厅，改由胡钧為的叔叔主辦。胡钧為2009年大學结業後，也来當副手。客岁，叔叔因疫情没回大陆，店肆就由他和老婆筹划。
他说，读书时，每一年暑假都来家里开在北京的饭店帮手，也是以熟悉了来自河北的大學生、那时在饭店勤工俭學的老婆。他笑称，當时就埋怨炎天洗盘子太热、今後毫不做餐饮，不想仍是进了這行。
降酸茶,
“炎天热得要死，排電扇一开又吵得狗罐頭推薦,要命，這类情况下大师脾性都欠好，每天吼来吼去。并且快餐店毛利润很低的，如果一點爱都没有，真的做不下去。”胡钧為说，支撑他把店做好的最大缘由，“真的是我就想把它做好”。
采访时，正值午饭岑岭期刚過。他坐下後，發明餐桌上有尚将来得及干净的油點，赶快起家边擦拭边说“见笑了”。
卤肉饭、三杯鸡、台灣牛肉面等是店里的招牌菜，饮料柜中的苹果西打、黑松沙士更添一分台灣气味。選這些產物，胡钧為说，部門由于“這是我老家的燈具,工具，想带来這边给大师尝一尝，看看會不會喜好。”
他本身最喜好的仍是卤肉饭。剁细的五花肉颠末长时候熬煮，深红油亮、肉汁浓烈，再浇至丰满的白米饭上。一名門客在網上评价：“吃以前必定搅拌平均，饭和卤肉一块儿进口，满满的幸福感！”
胡钧為读小學时，叔叔的卤肉饭馆在新竹开张，他就曾去帮手。现在入了這行，還常向叔叔就教。至于對卤肉饭的豪情，“已融到骨子里了”。
這碗祖传卤肉饭，有甚么讲求或秘方？
“最首要的是不要偷工减料吧？”胡钧為答复：“吃的工具很诚笃，你给了甚么样的质料，它就會回馈响應的味道。”
不外，真聊起来，实在他對用哪一种酱油、選哪家的五花肉、若何按照北京水的硬度调解烹调法子等，都很抉剔。他信赖做好越多的细節，显现的工具就越好。店里的米饭，也對峙厚锅煮、透气木桶贮存的传统煮制法子。主顾若来店里用饭，可能會對平价套餐所配的米饭竟粒粒分明、微弹粘牙而感触不测。胡钧為只说“賣點是卤肉饭，饭不克不及胡来啊。”
對峙品格的同时，代价却没太大变革。近来十年，卤肉饭只涨了五块錢(人民币)。
“這個有點懊悔。”胡钧為扶额笑称，一起头想用亲民价讓買賣好一些，哪想厥後本錢一向涨。“又不克不及偷工减料，就硬着头皮做。”他也不想做“好而贵”的模式，仍是但愿辦事更多人，获得大师承認。
前几年两岸瓜葛不那末严重、赴台陆客還多时，常有去過台灣的客人跟他说，店里的卤肉饭和在台灣吃到的同样，并开打趣“公然你们在賣黑松沙士這类‘奇异’饮料”。另有老客人从十多年前他来店里起，就一向帮衬。這些是他出格高兴高雄外送茶,的事。
前年店里買賣如日方升，胡钧為说本身一度“傲慢”，成果客岁遭受疫情，一下“打回真相”，起头反思是不是不敷朝上进步。客岁招工也不容易，老婆和他一块儿支持平常業務，现在人气已回升起来。
几年前，老婆感觉他太好措辞、叔叔年数又大了，就辞去事情帮他辦理店肆。“就冲着在這边碰到了她，店也没有白开。”胡钧為说。
近来，他正开辟一道咖喱菜式，老婆在向叔叔取经做烧饼。胡钧為说，很腻烦同质化，想做出经得起磨练的工具；即便一时不被接管，也會不竭测验考试立异。“北京那末大的市場，有来自大江南北的人，必定有人會赏识我的菜品。”(作者 李晗雪 李雪峰) |
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發表於 2021-4-24 14:13:08
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