Discuz! Board

 找回密碼
 立即註冊
搜索
熱搜: 活動 交友 discuz
查看: 809|回復: 0
打印 上一主題 下一主題

台灣小伙北京开店记:只想做一碗地道卤肉饭

[複製鏈接]

2362

主題

2362

帖子

7131

積分

管理員

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

積分
7131
跳轉到指定樓層
樓主
發表於 2021-4-24 14:13:08 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
西单——北京人气最旺的贸易區之一,走出地铁口,能看到一間绿白色调、挂着“台灣卤肉饭”“車轮饼”招牌的快餐。若误觉得這是又一家借“台灣風韵”噱头揽客的小吃店,就将错過台灣店东打磨多年的卤肉饭了。

“摒挡包吗?我没法子接管那样的味道。”从叔叔手里接掌店肆的新竹小伙子胡钧為说:“本身都不克不及接管的工具,我无法昂首挺胸奉告客人這是我店里的菜品。”

胡钧為家中很多人在两岸谋划餐厅。大要二十年前,本来在台灣做餐饮的姨妈和姨丈来到北京,租下這個店面。开初是做泡沫红茶店,渐渐转型為快餐厅,改由胡钧為的叔叔主辦。胡钧為2009年大學结業後,也来當副手。客岁,叔叔因疫情没回大陆,店肆就由他和老婆筹划。

他说,读书时,每一年暑假都来家里开在北京的饭店帮手,也是以熟悉了来自河北的大學生、那时在饭店勤工俭學的老婆。他笑称,當时就埋怨炎天洗盘子太热、今後毫不做餐饮,不想仍是进了這行。
降酸茶,
“炎天热得要死,排電扇一开又吵得狗罐頭推薦,要命,這类情况下大师脾性都欠好,每天吼来吼去。并且快餐店毛利润很低的,如果一點爱都没有,真的做不下去。”胡钧為说,支撑他把店做好的最大缘由,“真的是我就想把它做好”。

采访时,正值午饭岑岭期刚過。他坐下後,發明餐桌上有尚将来得及干净的油點,赶快起家边擦拭边说“见笑了”。

卤肉饭、三杯鸡、台灣牛肉面等是店里的招牌菜,饮料柜中的苹果西打、黑松沙士更添一分台灣气味。選這些產物,胡钧為说,部門由于“這是我老家的燈具,工具,想带来這边给大师尝一尝,看看會不會喜好。”

他本身最喜好的仍是卤肉饭。剁细的五花肉颠末长时候熬煮,深红油亮、肉汁浓烈,再浇至丰满的白米饭上。一名門客在網上评价:“吃以前必定搅拌平均,饭和卤肉一块儿进口,满满的幸福感!”

胡钧為读小學时,叔叔的卤肉饭馆在新竹开张,他就曾去帮手。现在入了這行,還常向叔叔就教。至于對卤肉饭的豪情,“已融到骨子里了”。

這碗祖传卤肉饭,有甚么讲求或秘方?

“最首要的是不要偷工减料吧?”胡钧為答复:“吃的工具很诚笃,你给了甚么样的质料,它就會回馈响應的味道。”

不外,真聊起来,实在他對用哪一种酱油、選哪家的五花肉、若何按照北京水的硬度调解烹调法子等,都很抉剔。他信赖做好越多的细節,显现的工具就越好。店里的米饭,也對峙厚锅煮、透气木桶贮存的传统煮制法子。主顾若来店里用饭,可能會對平价套餐所配的米饭竟粒粒分明、微弹粘牙而感触不测。胡钧為只说“賣點是卤肉饭,饭不克不及胡来啊。”

對峙品格的同时,代价却没太大变革。近来十年,卤肉饭只涨了五块錢(人民币)。

“這個有點懊悔。”胡钧為扶额笑称,一起头想用亲民价讓買賣好一些,哪想厥後本錢一向涨。“又不克不及偷工减料,就硬着头皮做。”他也不想做“好而贵”的模式,仍是但愿辦事更多人,获得大师承認。

前几年两岸瓜葛不那末严重、赴台陆客還多时,常有去過台灣的客人跟他说,店里的卤肉饭和在台灣吃到的同样,并开打趣“公然你们在賣黑松沙士這类‘奇异’饮料”。另有老客人从十多年前他来店里起,就一向帮衬。這些是他出格高兴高雄外送茶,的事。

前年店里買賣如日方升,胡钧為说本身一度“傲慢”,成果客岁遭受疫情,一下“打回真相”,起头反思是不是不敷朝上进步。客岁招工也不容易,老婆和他一块儿支持平常業務,现在人气已回升起来。

几年前,老婆感觉他太好措辞、叔叔年数又大了,就辞去事情帮他辦理店肆。“就冲着在這边碰到了她,店也没有白开。”胡钧為说。

近来,他正开辟一道咖喱菜式,老婆在向叔叔取经做烧饼。胡钧為说,很腻烦同质化,想做出经得起磨练的工具;即便一时不被接管,也會不竭测验考试立异。“北京那末大的市場,有来自大江南北的人,必定有人會赏识我的菜品。”(作者 李晗雪 李雪峰)
回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

Archiver|手機版|小黑屋|台灣印刷工廠交流論壇  

彰化汽車借款, 汽車借款, 廚餘回收再利用機關廚餘回收Tshirt夾克, 捕魚機遊戲, 運彩場中, 九州娛樂城, 歐冠杯決賽, 歐冠盃決賽, 荷重元, 資料擷取DAQ, load cell, 贈品, 禮品, 翻譯社, polo衫, 沙發, 未上市股票未上市翻譯社, 捕蒼蠅神器悠遊卡套, 暖宮神器, 滑鼠墊, 獨立筒沙發, 貓抓皮沙發, 西服訂製, 新北市當舖, 支票貼現, 支票借款, 刷卡換現刷卡換現金, 翻譯, 汐止汽車借款, 背心, 沙發工廠汽車借款免留車, 團體制服, 圍裙, 制服, 團體服, 台北網頁設計未上市, 露牙齦, 牙冠增長術, 髮際修容神器, 補髮神器, 未上市股票, 紫錐花, 隆乳, 當舖, 彰化汽車借款彰化機車借款保麗龍切割, 保麗龍割字, 荷重元, 屏東當舖三峽當舖房屋二胎台中搬家台中搬家公司封口機, 台北當舖台北借錢票貼支票借款牙齦整形平鎮當舖, 中壢當舖, 堆高機, 空壓機, 飲水機翻譯社汽機車借款團體服, 團體制服, 贈品, 台北招牌設計, 推薦招牌, 創業加盟推薦, 鹹酥雞推薦, 悠遊卡套, 贈品, 除疤藥膏減肥茶, 減肥方法, 割雙眼皮, 24小時當舖, 空壓機呼吸照護, 房屋二胎, 體雕, 日貨, 支票借錢, 新店當舖, 財神娛樂財神娛樂城娛樂城註冊送娛樂城體驗金線上娛樂線上娛樂城台灣運動彩券首頁運動彩

GMT+8, 2024-11-22 11:42 , Processed in 0.080350 second(s), 5 queries , File On.

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表