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湖南人特爱吃拿剁辣椒做的菜，不外凡是是和鱼頭一块儿蒸。這會儿把鱼頭换成老鸭了，蒸出来的這菜，肉出格软烂，剁辣椒的味儿也渗进鸭肉里了，吃着更讓人有胃口。
質料：
一只老鸭（净重约莫 1 公斤），另有 50 克罗汉笋段
作料：
A料（葱、姜各 20 克切成段和片，剁椒、料酒各 15 克）
B料（盐3克、鸡粉2克，另有葱段、姜片、料酒，各15克）
50克菜葉黃素酯,籽油，120克剁椒，10克蒜片、10克浏阳豆豉，5克生抽，2克葱花，另有500克骨頭汤。
搞出来：
把老鸭洗清洁，搁到冷水锅里，加之 A 料，大火煮開，小火炬浮沫撇掉，把鸭子捞出来洗好，放到高压锅里，加 B 料和骨頭汤，盖上高压锅盖子，大火煮開後，小火压 10 分钟，關火讓它本身散气；罗汉笋焯下水減肥保健食品,，再洗沐一下。
二、往锅里倒菜籽油，等油烧到五成热了，把蒜片、浏阳豆豉放进去炒出香味，再放剁椒，接着用小火一向炒，炒到出辣味了，拿生抽来调個味。
三、把压好的鸭子搁进容器里，讓罗汉笋围着鸭子摆一圈，把炒好的剁椒盖在老鸭上頭，浇上200克压老鸭的汤，放进笼里用大火蒸到鸭肉變软變烂，拿出来後撒點葱花作個粉饰。
招牌臭桂鱼搭配臭豆腐烧制
臭桂鱼和臭豆腐别離烧好後，再一块儿回锅加热。臭桂鱼用金蒜、辣酱增加味道，臭豆腐则用鲜蒜、高汤来烧制。它們都有蒜香味，不外味道不同很较着，能讓客人體驗到两種纷歧样的“臭”味兴趣。
烧臭鳜鱼：
挑從黄山送来的、每条大要一斤六两的臭桂鱼，在鱼背肉厚的處所劃上花刀，放到七成热的油里炸到概况有點干，捞出来把油沥干留着用。
二、锅里倒400克猪油，烧到五成热，把100克葱段、100克姜片、300克炸好的金蒜瓣放进去炒香，加便宜的辣酱180克（這辣酱的建造法子在“鸭掌鱼泡烧牛腩”里能看到），炒出香味後，加5000克高汤，再放200克黄酒、80克东古一品鲜酱油、65克糖、35克盐、30克味精，把5条炸過的臭桂鱼放进去，大火煮開後轉小火烧15分钟，然後關火泡着，讓鱼肉能充實入味儿。
做烧臭豆腐：起首，筹备好臭豆腐。然後，把锅烧热，倒入适當的油。等油热了，桃園市通水管,把臭豆腐放进锅里煎。煎到臭豆腐變得金黄酥脆，便可以捞出来了。接下来，按照小我口胃，参加适當的调料，好比辣椒酱、蒜末、酱油等。最後，把调料和臭豆腐搅拌平均，讓臭豆腐充實吸取调料的味道，如许烧臭豆腐就做好了。
把臭豆腐切成四瓣，再切成小块儿。
二、锅里倒 200 克菜子油、150 克猪油，烧到五暴汗薑汁,成热，把 400 克鲜蒜末、30 克干红辣椒段、15 克干红花椒放进去炒出香味，加 4000 克高汤，煮開後放 30 克味精、瑞克箱台中,30 克鸡精，80 克美极鲜、80 克东古一品鲜酱油，调成卤汁，再把 3000 克臭豆腐块倒进去，大火煮開後轉小火炖 5 分钟，關火後继续泡着讓它入味。
上菜：
一、在沙锅底部铺上100克洋葱丝，中心放上一条烧好的臭桂鱼，雙方摆上共300克烧好的臭豆腐。把两種原汁按1∶1的比例调匀，取300克倒进沙锅里，用中火加热3分钟，勾點薄芡，淋些明油，再放上拉過油的青红椒各2片做粉饰。
二、锅里倒點底油，烧到五成热的時辰，把10克鲜红的小米辣圈和30克蒜薹丁放进去，用大火炒出香味，加一點盐拌平均，然後把炒好的工具盖在鱼身子中心，這菜就可以上桌了。
花之爱
原料有：三文鱼四十克，新颖龙虾肉二十克，鱼子酱三克。
调料：有2片柠檬片，50克卡夫奥妙酱，5克芥末膏，另有10克現榨的柠檬水。
搞建造：
1. 把三文鱼洗清洁，切成5乘3乘0.8厘米的片状；将龙虾肉弄成正方块，搁冰水里頭，再放些柠檬片，泡上5分钟。
剩下的调料给它搅拌平均喽。
三、把龙虾肉跟三文鱼照图片那样摆好，挤上调配好的酱料，再撒些鱼子酱做個粉饰。
要點：
這道日式刺身典范菜，原@質%7QKe5%料得新%9vAZ7%颖@，刀工得细心，调味腳後跟疼痛止痛貼,料得搅匀，如许才能吃出好口感。 |
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