廣東的“十大招牌菜”,不算名贵,却個個經典,看看你吃過几道?
廣東作為“吃鸡大省”，几近没有一只鸡能在世逃離廣東，廣東人吃鸡的法子多到数不清，但最爱的一道必定莫過于白切鸡。新颖的三黄鸡處置清洁後，整鸡下入滚水中“浸鸡”，颠末三提三放里外受热平均後，再用小火煮半晌，便可出锅過冰水，讓鸡的外皮收紧變得脆嫩并锁好肉汁。随即斩成小件，蘸上姜葱蓉或是加了酱油、花生油的沙姜蒜頭蘸料，鸡肉进口鲜嫩弹牙，繪畫本, 久吃不腻，刚好知足了廣東人對“鸡有鸡味”的请求。
正所谓“北有烤鸭，南有烧鹅”，廣東本地養育着很多的良好鹅種，此中的清遠乌鬃鹅、江門私密處止痕癢產品,马冈鹅都很合适做烧鹅。鹅去毛處置後，给肚中塞入酱料用绳扎紧，以後上皮水、吹干，最後放入烧鹅炉，用荔枝木熏焗烧制成外皮金黄酥脆，香气四溢。
斩成小块後直接送进口中或是蘸上酸梅酱吃，鹅肉吃起来肉嫩皮脆，鲜香绕齿，虽有浓烈的脂肪香气，但不會腻人，以是烧鹅一向以来都是廣東人在餐桌上的必選菜品之一。
廣東人對扣肉的热忱毫不比鸡肉少，而梅州、惠州恰好又盛產梅菜，一道梅菜扣肉便成為了每一個廣東人的心頭爱。梅菜扣肉属于粤菜中的客家招牌菜，客家人用新颖芥菜經撒盐腌制、晒干，建造成了咸酸味甘的梅菜，再配上颠末烹制過的肥瘦相間的五花肉一块儿蒸制而成。
梅菜给五花肉供给了怪异的清香感，化解去了肥肉的油腻，而五花肉也讓梅菜變得油润饱满起来，一口下去肉烂味浓，肥而不腻，聞着便口水直流，吃了後更是唇齿留香，否则廣東人也不會過年過節、办各類宴席時都给它留一席之位。
红烧乳鸽作為經典的粤式名菜，也是廣東人喝早茶、用餐時最爱點的一道甘旨，以是没有红烧乳鸽的粤菜酒楼绝對称不上是一家正宗的廣東酒楼。
别看一只小小的鸽子，養分價值很高，钟爱摄生的廣東人天然會多上三分偏心，乳鸽先卤浸、挂脆皮水，然後經油炸，出锅後光彩油亮金黄，一分為四後，夹起一块吃起来皮脆肉嫩，連骨頭都是酥香味，使人久久回味。
咕噜肉又被称為“咕咾肉”，是粤菜中傳播度最廣的“炸肉代表”，因其口胃酸甜适口，仍是油炸出品，以是上到七八十的白叟下至三四岁的孩子都出格喜好。爽口的梅花肉切块腌制，再裹上蛋浆和生粉下锅油炸，炸到外酥里嫩，用一份特调的酸甜汁烹炒，時代還可以再加一些菠萝肉等食材增长酸甜滋味。
裹满酸甜汁的咕噜肉披發着诱人的香气，仅是聞着就讓人咕噜咕噜的吞口水，這便也是為什麼它會起名為“咕噜肉”的缘由之運動彩券單場,一。
在廣東吃宴席起码不了的一道压轴菜就是“烤乳猪”，這也是廣東人一段時候不吃就會出格惦念的一口绝妙滋味。白白嫩嫩的小乳猪，涂上食盐、香料，再用饴糖、白醋、江米酒夹杂好的料汁刷满全身，炭火明烤後，猪皮逐步發出噼里啪啦的炸裂声。
半途再刷上一层花生油，本来紧致的猪皮膝蓋穴位貼,起頭變得酥软，烤出来的色彩也已显現出一種金黄透亮感，出炉片好後，夹起猪皮蘸上白沙糖，油脂夹杂着香甜味在口腔中绽開，再来上一口嫩肉，肉汁四溢，味道香的讓人刹時生出知足和幸福感。
酿豆腐也是粤菜中客家菜的一大經典代表，但通常品味過的人根基就没有说欠好吃的。本来平平素雅的豆腐被客家人精良的填入夹杂了香菇、虾米或是其他食材的肉馅，入锅煎成概况金黄，再用瓦煲焖煮，淋上蒜和豉油调好的芡汁，焖到火候出锅。
酿豆腐送进口中後，先是有三分焦脆感，再是豆腐的七分软嫩，最後香嫩多汁的肉馅起頭任意披發魅力，品味後就會感觉十分迷恋那口香美滋味。
粤菜代表中必定是少不了潮汕名菜的，而在潮汕最受接待的必定是潮汕卤鹅。潮汕人承認的卤鹅必需是要用廣東四台甫鹅中的狮頭鹅建造，而卤鹅的卤水更是十分讲求，用猪骨、老母鸡、瑶柱等美味食材熬制的高汤，再加之放了几十種香料的卤料包和酱油、米酒、冰糖、南姜等食材一块儿熬制。
大個的狮頭鹅在卤水中浸玻尿酸護手精華液,润至酱色诱人、香味入骨，切块後的卤鹅送进口中味浓香软，另有一丝新颖的香甜感，讓鲜嫩柔韧的鹅肉越吃越上瘾。
廣東人夙来讲求“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，以是當廣東人碰到新颖的鱼就會第一時候選擇清蒸，而清蒸鱼中的代表由清蒸鲈鱼来當，應當没有人會否决。現打捞上的鲈鱼處置洗濯清洁，無需多样的调料香料，只用搭配些简略的葱姜便可上锅大火蒸制，十分钟摆布即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再往葱丝上泼個热油激起香味，便可以上桌了。
清蒸後的鲈鱼完善保存了鱼的美味，肉質也十分香嫩，平淡却丝绝不失滋味，反而有種沁人肺腑的美好感受。
白灼菜心作為大大都廣東人心中不成替换的“青菜白月光”，大要也是廣東上桌频率最高的一道時蔬菜肴了。廣東本就盛產菜心，而廣東报酬了最大限度保存住自家菜心那爽利甘甜的口感和滋味，就選用了最經典的粤菜烹饪技法“白灼”，菜心颠末焯煮後装盘，再淋上用酱油烹好的料汁便可。
看着简简略单，吃着却别有一番滋味，菜心的清香和甘甜刹時抹去了吃完大鱼大肉的油腻感，全身都布满了清新气味，甘旨到連外埠人来到廣東都能顿顿、每天吃這道白灼菜心。
粤菜中的代表名菜仍是很是多的，除以上十種外，另有像蜜汁叉烧、豆豉蒸排骨、脆皮烧肉、玫瑰豉油鸡、猪肚鸡、白灼虾、清蒸东星斑、椒盐濑尿虾、豆酱鸡、金不换炒薄壳、芙蓉虾、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、炒猪大肠等等。若是大師還感觉哪些菜應當入選粤菜的十大代表菜，接待在评论區留言分享，讓更多的人领會粤菜。
我是街市寻食記，與世界交手多年，仍然光采照旧，兴趣盎然！喜好專注吃喝玩樂街市小事，逐日更新菜谱和美食妙聞，存眷我，和你一块儿分享這個世界。
頁:
[1]